Alergiile și intoleranțele alimentare afectează tot mai multe persoane, motiv pentru care întâlnim etichetarea alergenilor aproape la fiecare cumpărătură. Producătorii sunt obligați să îi menționeze pe ambalajele produselor, însă, cu toate acestea, se întâmplă în continuare ca o persoană să consume fără să știe o substanță la care este sensibilă.
Poate că ați observat deja ingredientele evidențiate pe etichetele alimentelor sau avertismentele privind alergenii din meniurile restaurantelor. Astfel producătorii și unitățile de alimentație publică informează consumatorii despre prezența acestora.
În acest articol veți afla ce sunt alergenii, care sunt cei mai frecvenți, ce simptome pot provoca și cum puteți reduce riscul reacțiilor nedorite.
Ce sunt alergenii?
Alergenii sunt substanțe care provoacă o reacție exagerată a sistemului imunitar la persoanele sensibile. Organismul le consideră o amenințare, chiar dacă pentru majoritatea oamenilor sunt inofensive.
Cel mai adesea este vorba despre proteine care se găsesc în alimente, polen, părul animalelor sau acarieni. Acest articol se concentrează în special asupra alergenilor alimentari, deoarece cu aceștia ne întâlnim în fiecare zi.
Este important să faceți diferența între alergie și intoleranță. În cazul alergiei reacționează sistemul imunitar, iar simptomele pot apărea foarte repede și pot fi grave. Intoleranța este, de regulă, legată de digestie și nu reprezintă o reacție alergică.
sursă: magnific.com
De ce trebuie producătorii să eticheteze alergenii?
Legislația europeană obligă producătorii să menționeze cei mai frecvenți alergeni direct pe ambalajul produsului. Astfel puteți verifica înainte de cumpărare dacă alimentul conține un ingredient cu risc.
Aceeași obligație se aplică și restaurantelor, cantinelor, cofetăriilor sau serviciilor de livrare a mâncării. Informațiile despre alergeni se găsesc în meniu sau pot fi oferite de personal.
O astfel de etichetare ajută la prevenirea situațiilor care pot avea consecințe grave asupra sănătății.
Cei mai frecvenți alergeni alimentari
În Uniunea Europeană există 14 grupe de alimente care trebuie etichetate obligatoriu ca alergeni.
|
Alergen |
Unde se găsește cel mai frecvent? |
|
Cereale care conțin gluten |
Pâine, produse de panificație, paste, prăjituri |
|
Crustacee |
Creveți, crabi, homari |
|
Ouă |
Produse de panificație, maioneză, paste |
|
Pește |
Produse din pește, sosuri |
|
Arahide |
Dulciuri, creme tartinabile, preparate asiatice |
|
Soia |
Produse din soia, sosuri, alimente procesate |
|
Lapte |
Brânzeturi, iaurturi, unt, smântână |
|
Fructe cu coajă lemnoasă |
Deserturi, müsli, produse de panificație |
|
Țelină |
Supe, amestecuri de condimente |
|
Muștar |
Dressinguri, sosuri, marinade |
|
Susan |
Produse de panificație, tahini, preparate asiatice |
|
Dioxid de sulf și sulfiți |
Vin, fructe uscate |
|
Lupin |
Unele tipuri de produse de panificație și făină |
|
Moluște |
Midii, stridii, calamari |
Acești alergeni se găsesc adesea și în produse în care poate nu v-ați aștepta să existe. De exemplu, laptele este adesea prezent în mezeluri, produse de panificație sau sosuri. Soia apare în numeroase produse procesate, iar susanul îl găsiți nu doar în produse de panificație, ci și în diverse dressinguri.
Ce simptome pot provoca alergenii?
Reacția depinde de fiecare persoană și de cantitatea de alergen consumată. Unele persoane simt doar o ușoară mâncărime, în timp ce altele au nevoie de ajutor medical imediat.
Cele mai frecvente simptome includ:
- mâncărime la nivelul gurii sau gâtului,
- erupții cutanate și urticarie,
- umflarea buzelor sau a limbii,
- dureri abdominale,
- greață,
- vărsături,
- diaree,
- dificultăți de respirație.
În cele mai grave cazuri poate apărea anafilaxia, o reacție alergică severă care pune viața în pericol și necesită asistență medicală imediată.
Unde se ascund cel mai des alergenii?
Alergenii nu se găsesc doar în alimentele de bază, ci și în produse în care nu v-ați aștepta deloc să fie prezenți. Acordați o atenție deosebită preparatelor gata de consum, mezelurilor, produselor de panificație, dulciurilor, sosurilor, dressingurilor, supelor instant și produselor congelate. În cazul acestor alimente merită să citiți lista ingredientelor înainte de consum, mai ales dacă suferiți de alergie sau intoleranță alimentară.
Pe ambalajele produselor puteți întâlni și avertismentul că produsul „poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă” sau de alt alergen. O astfel de mențiune nu înseamnă că ingredientul respectiv face parte din rețeta produsului. Ea avertizează însă că alimentul a fost produs într-o unitate în care se procesează și alergeni, astfel încât poate apărea o contaminare accidentală. Pentru persoanele cu reacții alergice severe chiar și o cantitate atât de mică poate reprezenta un risc.
sursă: magnific.com
Cum să citiți etichetele alimentelor?
Dacă aveți o alergie alimentară, citirea etichetelor ar trebui să devină unul dintre obiceiurile dumneavoastră de bază.
Nu este suficient să priviți doar partea din față a ambalajului. Citiți întotdeauna lista completă a ingredientelor.
Producătorii evidențiază alergenii cu caractere îngroșate, MAJUSCULE sau prin subliniere. Astfel îi puteți identifica mai ușor.
Chiar dacă cumpărați același produs în mod regulat, merită să verificați din când în când lista ingredientelor. Rețeta se poate modifica.
Alergenii în restaurante
Mesele luate în oraș necesită mai multă atenție.
Dacă suferiți de o alergie, informați întotdeauna personalul înainte de a comanda. Astfel evitați situațiile neplăcute, iar personalul vă poate recomanda un preparat potrivit.
Un risc îl reprezintă și așa-numita contaminare încrucișată. Aceasta poate apărea, de exemplu, atunci când bucătarul pregătește un preparat fără gluten pe aceeași suprafață pe care anterior a tăiat pâine obișnuită.
Pot apărea alergiile și la vârsta adultă?
Da. Deși alergiile apar frecvent încă din copilărie, ele se pot dezvolta și la vârsta adultă.
Unele persoane consumă ani la rând fără probleme nuci, fructe de mare sau ouă, iar alergia apare abia mai târziu.
Dacă observați în mod repetat mâncărime, umflături sau probleme digestive după masă, adresați-vă medicului. Acesta vă va ajuta să stabilească cauza și vă va recomanda pașii următori.
Pot fi prevenite alergiile?
Nu toate tipurile de alergii pot fi prevenite, însă riscul complicațiilor poate fi redus considerabil.
Ajută în special:
- citirea atentă a etichetelor,
- informarea personalului din restaurante,
- purtarea medicamentelor prescrise în cazul unei alergii confirmate,
- evitarea alergenilor cunoscuți.
Dacă aveți diagnosticată o alergie severă, medicul vă poate recomanda un autoinjector cu adrenalină pentru situații de urgență.
Întrebări frecvente
- Care este diferența dintre alergie și intoleranță?
În cazul alergiei reacționează sistemul imunitar, iar simptomele pot apărea foarte rapid și pot pune viața în pericol. Intoleranța provoacă cel mai adesea tulburări digestive și nu este legată de o reacție a sistemului imunitar. - Alergenii trebuie menționați pe fiecare produs alimentar?
Da. Conform regulilor Uniunii Europene, producătorii trebuie să indice cele 14 categorii principale de alergeni alimentari în lista ingredientelor. - Poate apărea alergia și la vârsta adultă?
Da. O alergie alimentară se poate dezvolta la orice vârstă, chiar dacă anterior ați consumat alimentul respectiv fără nicio problemă.
Surse de informații:
1. Alergeni alimentari – Tabel internațional de reglementare, Institute of Agriculture and Natural Resources
2. Alergeni alimentari, European Food Safety Authority
3. Alergen, MedlinePlus
Publicat: 8 iulie 2026 • Actualizat: 8 iulie 2026
